Frischfleisch: Mehrfach kontrollierte Qualität
Die Wege vom Schwein bis zum Schnitzel oder vom Hähnchen zum fertigen Brustfilet sind komplexe Prozesse. Als verantwortungsbewusstes Handelsunternehmen beschränken wir uns daher nicht nur auf die Endkontrolle der gelieferten Frischfleischprodukte, sondern setzen auf die stetige Qualitätskontrolle im Verlauf der gesamten Produktherstellung vom Stall über Tiertransport, Schlachtung und Verarbeitung bis hin zu Lagerung und Verkauf. Nur so können wir Frische und Sicherheit unserer Fleischprodukte garantieren.
Fast ausschließlich deutsche Produktion
Unser Qualitätssicherungssystem setzt bereits bei der Auswahl der Lieferanten an. Wir arbeiten fast ausschließlich mit deutschen Fleischproduzenten zusammen. Mit Ausnahme von Hüft- und Rumpsteaks, die entweder aus Deutschland oder aus Südamerika kommen, stammen alle frischen Schweine-, Rindfleisch- sowie Geflügelprodukte ausschließlich aus Deutschland bzw. aus deutschen Zerlegebetrieben. Dadurch können wir uns zum einen selbst von der Lebensmittelsicherheit und Hygiene des Betriebs überzeugen und so die Qualität und Frische der Produkte besser steuern, zum anderen können wir die Transportzeiten auf ein Minimum reduzieren.
Qualitätsgarantie durch QS-Prüfsystem
Alle Lieferanten von Schweinefleisch und Frischgeflügel müssen neben der Zertifizierung nach dem International Food Standard Partner des QS-Prüfsystems sein. Auf diese Weise haben wir die Sicherheit, dass die Betriebe über ein umfassendes Qualitätsmanagementsystem verfügen und über die staatlichen Kontrollbehörden hinaus regelmäßig von unabhängigen Prüfinstituten kontrolliert werden. Auch alle ALDI SÜD Gesellschaften sind Mitglied des QS-Prüfsystems und werden regelmäßig überprüft.
Lückenlose Kontrolle vom Stall bis in die Verkaufstheke
Das QS-Prüfsystem garantiert eine lückenlose Qualitätssicherung der gesamten Lebensmittelkette von der Futtermittelherstellung über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis hin zum Verkauf. Somit werden von der Geburt des Tieres bis in die Verkaufstheke alle Schritte dokumentiert und kontrolliert. Überprüft werden unter anderem Tiergesundheit und Futtermittel bei der Aufzucht, Tierschutz beim Transport, Hygienestandards bei Aufzucht und Verarbeitung sowie die Produktqualität und die Einhaltung der Kühlkette.
Beispiel Geflügel- und Schweinefleisch
Durch das QS-Prüfsystem können wir zum Beispiel sicherstellen, dass Hühner und Hähnchen artgerecht in Bodenhaltung auf natürlicher Einstreu (keine Käfighaltung) gehalten sowie ohne zusätzliche Wachstumsförderer und gentechnisch veränderte Organismen in den Futtermitteln aufgezogen werden. Die Beachtung des Tierschutzes beim Transport hat einen entscheidenden Einfluss auf die Fleischqualität. So führt beispielsweise Stress bei Schweinen zu Fleischqualitätsmängeln, die bei der Verarbeitung und Verpackung des Fleisches Nachteile mit sich bringen. Unsere QS-zertifizierten Lieferanten beziehen die Schweine überwiegend aus der Region. Darüber hinaus verfügen sie über modernste Betäubungsmittelanlagen, denen die Schweine in Gruppen und damit weitgehend stressfrei zugeführt werden.
Die Herkunftsgarantie
Bei Frischgeflügel legen wir Wert auf die Herkunftskennzeichnung 5 D, um unseren Kunden absolute Sicherheit zu geben, dass das Fleisch aus Deutschland stammt. Unsere Lieferanten sind Partner des 5 D-Herkunftssicherungssystems. Dieses System steht für kontrollierte Sicherheit, Transparenz und hohe deutsche Qualitätsstandards auf allen Produktionsstufen. Die fünf D auf der Verpackung garantieren, dass das Tier, ebenso wie bereits die Elterntiere, in Deutschland geboren und aufgewachsen ist, mit Futter aus deutscher Produktion ernährt und in Deutschland geschlachtet und verarbeitet wurde. Über einen Code auf dem Etikett der Verpackung ist genau nachvollziehbar, in welchem Stall das Tier geboren und aufgewachsen ist und welcher Schlachthof für die Verarbeitung zuständig war. Die Erzeuger werden regelmäßig und unangemeldet von unabhängigen Instituten überprüft.
Verbraucherinformation
Des Weiteren ist es uns gelungen, die Etikettierung der Verpackung zu optimieren. Die neuen Etiketten bieten ausreichend Platz für wertvolle Verbraucherinformationen zu Aufbewahrung, Mindesthaltbarkeitsdatum, Nährwerten und Zubereitung. Zu unserem Qualitätsanspruch gehört auch, Ihnen alle wichtigen Informationen über das jeweilige Produkt zu bieten, die Sie für ihre Kaufentscheidung benötigen. Alle produktrelevanten Informationen sind so auf einen Blick auf dem Etikett zu ersehen. Um Ihnen vor allem bei neuen Produkten weitere Informationen zukommen zu lassen, kann der Verpackung auch eine Mini-Produktbroschüre beigefügt sein, in der Besonderheiten des Produkts erklärt und Zusatzinformationen gegeben werden.
Konsequente Temperaturkontrollen
Ein zentraler Aspekt unserer Qualitätssicherung ist die konsequente Einhaltung der Kühlkette. Wir haben für alle Frischfleischprodukte verbindliche Temperaturen festgelegt, die die gesetzlich vorgeschriebenen Minimal- bzw. Maximaltemperaturen deutlich über- bzw. unterschreiten. Sobald das Fleisch in unseren Logistikzentren angeliefert wird, erfolgt eine Temperaturkontrolle ebenso beim Weitertransport in die Filialen und in den dortigen Kühltheken. Bei einer Abweichung von den zulässigen Tiefst- oder Höchsttemperaturen wird die Ware aussortiert.
Zusätzliche Qualitätskontrollen
Ob Schwein, Geflügel oder Rind alle Frischfleischprodukte in unserem Sortiment werden kontinuierlich von unabhängigen Instituten kontrolliert. Darüber hinaus untersuchen wir in eigenen Tests regelmäßig Geschmack, Aussehen und Geruch der Fleischprodukte.
QS-Prüfzeichen
Das QS-Prüfzeichen kennzeichnet Fleisch und Fleischwaren aus konventioneller Landwirtschaft, die auf ihre Qualität geprüft worden sind. Es umfasst Anforderungen an die Produktqualität, die Landwirtschaft, den Futtermittelsektor, die Schlachtung und Zerlegung, die Verarbeitung und den Lebensmittelhandel. Mehr
Zu den zentralen Anforderungen des QS-Systems gehören:
Landwirtschaft
Kennzeichnung der Tiere (Ohrmarke) und Führung eines Bestandsregisters
Betreuung durch einen Tierarzt auf Basis einer schriftlichen Vereinbarung (Betreuungsvertrag)
Verzicht auf antibiotische Leistungsförderer in der Mast
vollständige Dokumentation des Medikamenteneinsatzes im Betrieb (Bestandsbuch)
dokumentiertes QS-Eigenkontrollsystem mit je nach Tierart unterschiedlichen Schwerpunkten
Stallhygiene nach "Guter fachlicher Praxis"
die Haltungsvorschriften für Tiere müssen eingehalten werden (z.B. Beleuchtung, Stallklima und -temperatur)
Salmonellenmonitoring bei Geflügel in Verbindung mit Schlachtbetrieben
Einhaltung der Düngeverordnung durch Vorlage des Nährstoffvergleichs
Ausbringung von Wirtschaftsdünger erfolgt entsprechend der Richtlinien der guten fachlichen Praxis
Futtermittel
Einkauf von Misch- und Einzelfuttermitteln nur bei QS anerkannten Betrieben
ausschließliche Verwendung von Rohstoffen/Einzelfuttermitteln gemäß Positivliste
offene Deklaration aller Einzelfuttermittel sowie der Inhalts- und Zusatzstoffe
Verbot von tierischen Proteinen in Futtermitteln mit Ausnahme von Milch- und Fischproteinen
Entnahme einer Rückstellprobe der Futtermittel auf jeder Produktionscharge
Schlachtung und Zerlegung
nachvollziehbare Warenfluss- und Herkunftssicherung der Schlachttiere
Nachweis über die Verwendung und Verwertung von Schlachtabfällen und Risikomaterial
Durchführung von BSE-Tests bei allen Rindern ab 24 Monaten
korrekte Entfernung des Risikomaterials
Einhaltung der Haltungs-, Tiertransport- und Betäubungsvorschriften bei der Schlachtung
Durchführung einer Hygieneauditierung des Schlachtbetriebs
Fleischverarbeitung
Offenlegung der Rezepturbestandteile gegenüber akkreditierten Kontrollstellen durch die Verarbeitungsbetriebe
Verzicht auf Separatorenfleisch für QS-Ware
Verzicht auf auf die Verarbeitung von Gehirn und Rückenmark von Schweinen
Kennzeichnung der Produkte über gesetzliche Anforderungen. Auflistung aller verwendeten Zusatzstoffe
Transparenz des Warenflusses auf der Stufe der Verarbeitung muss gewährleistet sein
Lebensmittelhandel
Fleischwerke des Handels müssen sich den gleichen Anforderungen und Kontrollen wie die Fleischwarenindustrie unterziehen
Durchführung von Maßnahmen zur Einhaltung der Kühlkette (z.B. Temperaturregistrierung sämtlicher Kühl- und Tiefkühleinrichtungen
bei Frischfleisch muss chargenweise die Rückverfolgbarkeit gewährleistet sein
Vergabeverfahren
Das QS-Prüfzeichen wurde von Unternehmen der Futtermittelindustrie, der Landwirtschaft, der Fleischwirtschaft, der Fleischwarenindustrie des Lebensmittelhandels gemeinsam mit der CMA entwickelt. Zur Umsetzung des Konzeptes des QS-Systems wurde die QS-Qualität und Sicherheit GmbH gegründet. In ihr sind Vertreter aus Verbänden und Organisationen aller an der Produktion, Verarbeitung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren beteiligten Bereiche sowie die CMA zusammengeschlossen. Ein Fachbeirat bestehend aus 6 Mitgliedern der eben genannten Bereiche bestimmt die Kriterien für das Prüfzeichen, formuliert Richtlinien über Prüfung und Überwachung und erstellt die Prüfvorgaben für die neutralen Kontrollinstitute. Für die Zeichenvergabe sowie auch für die Kommunikation des Zeichens ist die CMA verantwortlich.
Das Kontrollsystem umfasst drei Stufen: die betriebliche Eigenkontrolle, die neutrale Kontrolle und die Kontrolle der Kontrolle. Dabei basiert die Eigenkontrolle im Wesentlichen auf der laufenden Dokumentation der Betriebsabläufe. Im Rahmen der zweiten Stufe wird die Einhaltung der QS-Kriterien durch neutrale, staatlich akkreditierte Kontrollstellen in regelmäßigen Abständen überprüft. Die Prüfergebnisse sind der QS GmbH vorzulegen. Mit der Kontrolle der Kontrolle prüft die QS GmbH oder von ihr beauftragte unabhängige Institutionen die Kontrollstellen. Die Kontrollen werden entlang aller Produktionsstufen vom Erzeuger bis zum Handel durchgeführt.
Alle Daten und Prüfergebnisse werden in einer zentralen Datenbank erfasst und können jederzeit abgerufen werden.
