Olivenöl: Produktentwicklung unter Expertenaufsicht
Unsere Marken „Castello 100 % italienisches Olivenöl nativ extra“ und „Cantinelle Olivenöl nativ extra“ sind grundsätzlich Mischungen von Olivenölen aus unterschiedlichen Anbaugebieten, so genannte Blends. Während für die Herstellung von „Castello“ ausschließlich italienische Oliven aus unterschiedlichen Regionen verwendet werden, handelt es sich bei „Cantinelle“ um einen Blend von Olivenölen aus verschiedenen EU-Anbaugebieten. Olivenöle, die ausschließlich aus den Früchten einer Anbauregion hergestellt werden (DOP-Herkunftskennzeichnung) übersteigen die gewohnte Preisstellung unseres Standardsortiments und kommen daher nur als Aktionsartikel in Frage.
Experten definieren den „Fingerprint“
Die Herstellung hochwertiger Öl-Blends ist wie bei Cognac oder Whiskey eine Kunst, die viel Erfahrung und Sorgfalt erfordert. Daher arbeiten wir bereits bei der Auswahl der Blends mit unabhängigen Instituten zusammen. Ausgesuchte Lieferanten stellen verschiedene Olivenöl-Blends vor, die bereits alle über chemische und sensorische Prüfzertifikate verfügen. Auf Basis dieser Gutachten führen die Institute eigene Untersuchungen durch. Dabei werden die Blends auch vom Deutschen Olivenöl Panel (DOP), untersucht. Anschließend erstellen die Experten ein Anforderungsprofil für die nachfolgende Ausschreibung. Für unsere beiden Eigenmarken werden nur Blends ausgewählt, die einwandfrei alle definierten Qualitätsanforderungen erfüllen.
Was ist ein Blend?
Das so genannte Blending erfolgt zum Beispiel bei der Herstellung von Tabakwaren, Tee, Whiskey oder Öl. Unter Blend versteht man die Mischung von verschiedenen Sorten Tabak, Tee, Malz oder Oliven. Ziel des Blendings ist es, einen ganz besonderen, eigenen Charakter in Geschmack, Farbe und Aroma zu erzeugen. Ist der gewünschte Charakter erreicht, wird von der jeweiligen Mischung ein so genannter Fingerprint – der Code der Mischung – erstellt. Nach diesem Fingerprint richten sich alle nachfolgenden Mischungen. Ihre Qualität kann anhand des Fingerprints zuverlässig überprüft werden.
Umfassende Prüfung jedes Abfüllschritts
Vom Mutterlot bis in die Flasche – bei jedem einzelnen Abfüllschritt wird die Qualität der gewählten Olivenölmischung analytisch und sensorisch überprüft. Die Prüfergebnisse werden sorgfältig dokumentiert und mit den definierten Qualitätsanforderungen verglichen. Bevor die Flaschen in den Verkauf kommen, untersuchen die Experten nochmals stichprobenartig die sensorischen und chemischen Eigenschaften des Öls, um sicherzustellen, dass sie sich während der Abfüllung nicht verändert haben.
